Guide de congélation
Blanchissez-les a l?eau ou a la vapeur,Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2
? 3 min. a l?ébullitionmin. a l?eau bouillante. Egouttez.
? 4 min. a la vapeur? Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.braisés, farcis, saucisses au choux etc.?
Emballez.
? Les résultats sont tres inégaux selon que lesENDIVES
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
heures.? bien blanchies ? non épanouies ? bien fer-
mes
CAROTTESNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morce-
aux de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a l?eau
? jeunes carottes ? forme régulierebouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu?e-
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.lles soient bien immergées. Refroidissez-les a
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
Blanchissez-les 3 min. a l?eau bouillante.? Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Laissez égoutter et refroidir. Emballez.contre de les braiser directement sans autre
manipulation.
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)
EPINARDS
? petits ? fermes ? sains ? propres ? fraî-
chement ? cueillis ? chapeaux pas trop? frais ? tendres ? petites feuilles petites
ouvertsqueues ? juteux
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenirOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
dans une poele pour éliminer leur eau de végé-les a l?eau bouillante pendant 1 min. Remuez
tation. Ajoutez une cuillere d?huile. Egouttez-les.pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
Emballez.Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez égout-
? Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et trester. Emballez.
petits, congelez-les tels quels sur une feuille a? Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
pâtisserie et ensuite emballez-les.résultats).
CHOUX-FLEURSHARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
? tres blancs ? bien fermes ? serrés ? non? fins ? charnus ? grains non formés ? tres
épanouisverts ou beurre ? sans taches
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie duEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morce-
pied. Mettez-le 1/2 heure dans l?eau froideaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l?eau boui-
salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 minllante pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5
dans l?eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. amin. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez-
l?eau courante. Laissez égoutter et emballez.les égoutter et emballez.
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie? Il est nécessaire de les réhydrater.
du pied. Détachez les petits bouquets en taille
égale. Lavez-les, Blanchissez-les 2 min dansHERBES AROMATIQUES
l?eau bouillante. Refroidissez a l?eau courante.
? persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines her-Laissez égoutter et emballez.
? Le résultat est excellent. Les choux-fleurs per-bes, ciboulette ? bien vertes ? fraîches ? feui-
lles tendres
dent une partie de leur gout fort.
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-lesCHOUX VERTS
et hachez-les finement. Emballez-les dans de
? tendres ? coeur blancpetits récipients (boîtes plastique).
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ACEC
